【烧烤店避坑指南】做餐饮亏了几十万总结的经验

在开饭店前要选择合适的开店地址，这是必备要素之一。合适的开店位置会给饭店带来人流量，生意也就会好，可见地址的选择很重要，而一些饭店亏本的原因可能就是地址没选择正确。虽然餐饮业这几年由于一些外界因素的原因，受到了一些冲击，但是各饭店之间的竞争压力是，愈演愈烈。因此想要自己的饭店能够在这个行业立足，需要注意很多因素，稍有不慎可能会使饭店走向亏本的道路。

选址出现问题

在开饭店前要选择合适的开店地址，这是必备要素之一。合适的开店位置会给饭店带来人流量，生意也就会好，可见地址的选择很重要，而一些饭店亏本的原因可能就是地址没选择正确。首先，一般的饭店规模不大，如果开店位置偏僻，不太好找，那么就意味着曝光率不高，饭店的存在感不强，生意自然不会好。其次，经营者着急开业，在选择店铺位置时，一味地追求当前人流量，没有进行深入的分析，当周围的店铺或人流量少了之后，饭店也就不景气。

竞争实力差

大家可能发现这样一个现象，饭店前几年的生意会比较好，但后面就越来越不行。因为大多数饭店可能在刚开业的几年，并且周围竞争对手不多的时候，顾客会由于好奇心驱使去进店消费。但当周围有强劲的对手出现，而且经营的产品与自己饭店的基本相同，但人家可能做的更好，或者更具特色，这样自己的饭店既没有强大的实力，又没有明显的优势，只能眼看着客源被别人抢走。

没有特色产品

处于不断进步的信息时代，市场也在随之改变，所以现在一招鲜走遍天下根本行不通，昨天用来抢占市场的菜品，今天就有可能被对手取代。而自己的饭店会亏本可能就是不懂得去创新，不能抓住顾客的消费心理。现在的消费者大多对具有特色化，新鲜的事物有执着的追求，这就意味着饭店的菜品研发能力弱，就会导致饭店亏本。

现在无烟烧烤行业对传统的路边烧烤摊造成了一定的冲击，与其这么说不如说是因为国家环保严格导致的，那么现在转型做室内无烟烧烤还可以吗？这种无烟烧烤怎么实现无烟的呢？怎么去选择这种全自动无烟烧烤设备呢？

目前来说大城市基本上都在使用全自动电烤炉，无烟烧烤领域最早也是安装排烟系统的木炭烧烤炉，后面升级到燃气烧烤炉，由于考虑到燃气安全性现在都是火山石电烤炉。电烤是利用电热作为热源的烧烤；电烤炉的设计非常合理，两侧发热，底部是水槽，食物在烧烤过程中油脂直接向下滴落在水槽里冷却，不会接触到高温的热源体上，而达到油烟隔离的效果。

使用其它燃料作为热源的烧烤；如炭火充分燃烧的红碳，在如液化气、煤气的烧烤，不管我们看不看得到黑烟化学排放依然存在；再所有作为烧烤的热源中，电是最清洁的热源，没有任何化学排放。所以选择这种电烤炉一定慎重，选择靠谱的，专业的厂家，要不后期总是出现问题是一件非常麻烦的事情，会直接影响店铺生意。

客源不稳定

饭店生意的好坏主要取决于有无固定客源，如果一家饭店的客源不足，显然只能得到亏本的结局，造成这个结果的原因，除了饭店选址不正确之外，还与饭店的服务质量跟不上去有很大的关系。如果服务质量不好，顾客对饭店的印象就会大打折扣，毕竟现在的顾客不在只是注重产品质量。所以饭店服务不好是造成客源结构更加不稳定的重要因素之一。

以上几个方面就是小编关于饭店亏本究竟是什么原因造成的进行的大致介绍，可以看出，这些问题都是一些很常见的情况，但也是在经营过程中必须谨慎对待的细节。当然除了这些之外，还有很多原因会造成饭店亏本，比如饭店对目标群体定位不准确，管理机制不健全，营销活动不新颖等。总之，不想饭店亏本，在经营中就要多学习，多钻研，尽可能提高自己的竞争优势。

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