大概过程及注意要点：

首先要选择正确部位的羊肉，并不是所有部分

都适合烤串。太瘦的部位，比如里脊肉，就不适合烤羊肉串。推荐羊肩的肉块，这部分相对不算贵，而且有一定比例的肥肉。要留着这些肥肉，可以让羊肉串又多汁又香。

然后是调味料，除盐之外，一般只需要孜然和辣椒面这两种。不过还可以增加一些别的调味料来提升口味。比如可以加一些大蒜碎和茴香籽，以及黄酒。孜然、辣椒、茴香籽可以利用捣蒜的杵和臼捣的稍微细一些，又不至于成为粉状。

肉切好之后，和调味料拌在一起，直到肉被完全覆盖。可以留一小部分等到最后马上烤好的时候最撒上提升风味。

然后开烤，推荐烧烤炉设置为双区域（烧烤炉一半有碳，一半没有），先放在间接加热区（没有碳的一侧），直到快熟，大概每面需要4-6分钟。然后放在直接加热区，大概只需要1分钟，给表面上好色就可以了。这时候可以撒上之前剩下的调味料。

详细流程如下：

配料（按1斤羊肉搭配）：

1斤羊肩肉，切成大概50px见方

1勺红辣椒面

1勺孜然

2茶匙茴香籽

1茶匙盐

2茶匙大蒜碎

1茶匙蔬菜油

1茶匙绍兴酒

竹签子，浸泡至少2个小时（铁签子也可以）

需要时间：

30分钟

烧烤炉设置：

双区域设置

中等高温 （190摄氏度 - 230摄氏度）

步骤：

1、研磨辣椒、孜然和茴香，加入大蒜碎和盐简单研磨，然后彻底混合

2、留出一勺调味料。把切好的羊肉放到大碗，加入调味料、植物油和黄酒，充分混合

3、点火，设置双区域，预热5分钟，清洁烤架

4、开烤（如果烧烤炉有盖子的话，盖上盖子），在间接加热区直到快熟，大概一边需要4到6分钟

5、把羊肉串挪到直接加热区，撒上剩下的调味料，大概需要1分钟

6、取出羊肉串，Enjoy~

这样烧烤虽然很好吃，但是的确也很辛苦，其实现在有一种非常方便的吃法，那就是直接选择全自动无烟烧烤店，这样既然可以环保，而且还可以为自己节省很多时间和食材。全自动烧烤店采用京建鹏达全自动烧烤机，不用人工翻转烤串，烤串自己转动，几分钟香喷喷的烧烤串就出炉啦。喜欢的朋友可以了解下。