疫情当下火锅或者烧烤相关的餐饮迎来哪些机会？

疫情反复肆虐的近三年来，诸多火锅店迎来挑战，有些门店倒闭关门，有些门店恢复经营。其中“挺过来”的火锅店多半都进行了思维转变，采取了保现金流、上外卖、降低增效等“自救”方式，在“重压”之下火锅行业似乎迎来了新的机遇，很多专业人士都认为2022年才是火锅行业真正意义上的“洗牌”，那么2022年火锅行业都会迎来哪些新机遇呢？

外卖、社区团购兴起

两年前面对疫情措手不及，而现在很多火锅店就能找到对应预案，其中外卖和社区团购就是较好的止损方式。只要具备稳定的供应链就可长期开团或上架到外卖平台，让消费者原本在门店才能吃到的菜品变成团购、外卖产品，并且有些火锅品牌还会借着这个机会上新、试水，即便有疫情依旧能顺势就把新产品推出来。而让消费者“入团”较为简单的方式是直接把社区团购的链接发到了业主群中，方式虽然“复古”，但着实有效。

多渠道布店

诸多加盟品牌在经过疫情之后其新门店的落地不仅仅在商业圈、购物中心、写字楼、美食街，而是进行多渠道布店，如社区店、校园店、交通枢纽中心等，关键一点是会在不同场景渠道中做不同类型的门店，如社区店，其装修就没有商业圈门店那样豪华，遵循极简，主打高性价比，而校园店，它在装修上就遵循清新、年轻化，菜品售价也比商业圈稍低；部分有资本的火锅品牌甚至还将门店开到了淘宝上，售卖火锅底料、食品小吃等。多渠道布局提高了火锅品牌的抗风险能力。

结构轻量化

受疫情影响，节约成本是创业者的头等大事，于是近两年，很多火锅店都在不断地优化供应链、菜单、产品生产，遵循用人少、效率高的原则，进行设备智能化、产品集中化改革，能用机械代替的工作尽量不用人工，火热的菜品保留，表现差的菜品淘汰，降低总成本，优化加盟成本结构和上下游关系。

建立多维度餐饮形态

在疫情之前，堂食是火锅行业的主要运营模式，让消费者到店前和到店后进行品牌绑定，疫情之后消费者的消费习惯和心理都发生了变化，火锅也在顺应多场景需求。部分火锅店研发出的产品往往具备多个形态，包含成品、半成品、零售形态，满足堂食、外带、外卖等多种场景，让顾客无论在任何渠道都能买到该火锅品牌的这一产品，这一突破地区限制的菜品形式能为火锅店带来巨大的收益。

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