2022年开无烟烧烤店赚钱还是火锅店赚钱？

近些年，火锅外卖突然兴起，美团外卖数据显示，2021年重庆火锅外卖整体增长150%以上，外卖合作头部商家增长500%以上，不少大牌火锅都加入了火锅外卖这一大家庭。看火锅外卖如此火热，不小小微企业、个体商户都跃跃欲试，他们认为火锅外卖的操作逻辑简单，无非就是卖食材、底料、蘸料而已，那事实上真的有这么简单么？京建鹏达烧烤设备网不妨告诉你做火锅外卖你将要面临的考验。

定价是个难题

火锅外卖属于线上产业，虽然你可以从外部采购到蘸料、底料、食材，但定价逻辑与实体店有很大不同，消费者在选择时往往会在外卖APP上反复比价，你想以实体店的价格卖出菜品那基本是不可能的。此外，现如今社区买菜APP的流行很大程度上地能代替火锅食材，像某些平台甚至还提供洗、切、拼一站式食材处理，价格也相当实惠，这一点对于单打独斗的火锅外卖创业者来说非常不利。

火锅外卖的利润其实很低

在火锅店吃火锅的时候，当一群人吃嗨或不够吃的时候就会“加菜”，紧接着服务员就会把菜给呈上去。而在火锅外卖中，遇到吃嗨了或不够吃的情况消费者一般是不会再点外卖了，因为从配菜到配送，时间普遍都要1—2小时，他们等得了这么长时间么？顶多会叫人跑去楼下菜场、超市解决。此外，在火锅店中，消费者会点很多酒水，但吃火锅外卖，消费者一般都是自备酒水，除非你家火锅外卖的酒水真的很有特色才会尝试购买。菜品价格低、不会复购以及没酒水收入，这些很大程度上了压缩了火锅外卖的利润。

需要强大供应链支撑

既然火锅外卖利润低为什么巨头又要做火锅外卖呢？其实是想借助供应链优势进军生鲜电商领域。巨头品牌的食材达上千种，产品有上百种，与其说是在外卖间的竞争，倒不如说是供应链的对决，产品多了之后可用拼盘形式增加溢价可能性。当品牌拥有足够强大的实力、口碑和影响力之后，消费者都会向它倾斜，做到想在家里吃火锅都会想到它，那之后自然会创造更多的收益。其实想做火锅外卖的朋友 应该考虑的是自己是否具备强大的线下渠道优势，有没有和大牌抗衡的勇气，有没有自己的特色（如高性价比、产品新鲜、一条龙服务等），如果没有，那火锅外卖其实是很难做大做强的。

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